在食堂掛靠管理中，掛靠方作為食品儲存與運輸的直接執行者，承擔著確保責任。食品安全的重要以下是一些掛靠方應采取的措施，以確保食品儲存與運輸安全：

一、食品儲存安全

1. ?溫控管理?：

   • 確保儲存設施（如冷藏庫、冷凍庫）的溫度符合食品儲存要求。
   • 定期檢查溫控設備，確保其正常運行，記錄溫度數據，及時發現并處理異常情況。

2. ?防潮防蟲 -?：
   保持儲存環境干燥，防止食品受潮變質。

   • 采取有效措施防止害蟲侵入，如設置防蟲網、定期檢查并清理儲存區域。

3. ?分類儲存?：

   • 根據食品種類、保質期等因素進行分類儲存，避免交叉污染。
   • 對易腐食品進行特別關注，確保其儲存條件符合規定。

4.先出原則 ?先進?：

• 遵循先進先出確保食品原則，在保質期內使用，減少過期食品的風險。### 二

、食品運輸安全

1. ?運輸設備清潔與消毒?：

   • 定期清潔和消毒，確保運輸設備無油漬、無污垢，防止食品污染
     。

2. ?溫控運輸?：

   • 對于需要冷藏或冷凍的食品，確保運輸過程中溫度符合要求。
   • 使用保溫箱、冷藏車等溫控設備，確保食品在運輸過程中的溫度穩定。

3. ?防震防壓?：

   • 在運輸過程中，采取防震、防壓措施，確保食品包裝完好，避免破損。

4. ?及時配送?：

   • 制定合理的配送計劃，確保食品在規定時間內送達目的地，減少運輸過程中的風險。

5. ?記錄與追蹤?：

   • 建立食品運輸記錄制度，記錄運輸時間、溫度、目的地等信息，便于追蹤和查詢。
   • 在出現食品安全問題時，能夠及時追溯問題源頭，采取相應措施。

三、人員培訓與管理

1. ?培訓?：

   • 對負責食品儲存與運輸的人員進行定期培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。

2. ?健康管理?：

   • 要求工作人員持有有效健康證明上崗，并定期進行健康檢查，防止疾病傳播。

3. ?監督與考核?：

   • 建立監督與考核機制，對工作人員的工作表現進行定期評估，確保他們按照規定操作。

綜上所述，掛靠方應通過溫控管理、防潮防蟲、分類儲存、先進先出原則等措施確保食品儲存安全；通過運輸設備清潔與消毒、溫控運輸、防震防壓、及時配送、記錄與追蹤等措施確保食品運輸安全；同時加強人員培訓與管理，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。這些措施共同構成了確保食品儲存與運輸安全的重要保障。